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唐鲁孙作品（六卷精华版）

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发表于 2013-5-26 13:23:05 | 只看该作者 |只看大图回帖奖励

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　　“华人谈吃第一人”唐鲁孙作品全集首次内地亮相。本书以谈吃为主题，南北珍馐，水路杂承，无不见于唐鲁孙笔端，更难得的是作者将许多佳肴的用料与烹制方法也记录下来，为继承弘扬我们传统的食文化提供了极珍贵的资料。

作者简介
　　唐鲁孙，本名葆森，字鲁孙。满族镶红旗后裔，珍妃、瑾纪的堂倒孙。1908年9月10日生于北京，1946年到台湾，1985年病逝。作者出身贵胄，自幼出入宫廷，对老北京传统、风俗、掌故及宫廷秘闻了如指掌；年轻时只身出外谋职，游遍全国各地，见多识广，又熟谙各地民谷风情。

唐鲁孙, 饮食, 文化, 随笔, 美食, 民俗, 散文

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宝华　　怎么介绍唐此人呢？就拿曹雪芹做个铺垫吧。都说曹的红楼，是古代生活和文化的词典，贵族如何讲究吃喝穿戴，如何礼尚往来，如何节庆典礼，如何组织诗会雅集，如何闲情娱乐。和很多整理掌故的学者不同的是，学者们写这类书，多是道听途说，左查右抄地攒书，曹雪芹却像是在写自己亲身经历。能以亲身经历记下这类生活，且又能典故丰富，条理清楚地讲出各类文化现象的前因后果，这样的大家，曹雪芹是闻名于世很久的，不怎么闻名，却又远超过曹雪芹的大家，有没有？有，我觉得唐鲁孙就是。　　　　要出现唐鲁孙这样的人物，需要同时具备几个可遇而不可求的条件：1、出身贵胄之家，还要和皇家有频繁往来，能进得皇宫去。如唐鲁孙的两个堂姑奶奶，一位是光绪的瑾妃，后来做了瑾太妃，一位是著名的珍妃。还要好动不好静，大江南北，黄河两岸都去过，和各类文化巨子，政商名流，以及贩夫走卒等都有过同台、同席、同会、同好、同事的深层交往。2、到了他本人这一代，家庭已经是第n代贵族，没有了乍富的故意做大和飙车式的虚荣心，不怎么挑剔“此雅，彼俗”。手里虽有奢侈品，却很少故意追求奢侈品，从不着意拒绝市井的大众用品和大众文化，价值取向只在“有无趣味”，决不在“何谓贵贱”。3、聪明、认真、兴趣广泛，对所好不是蜻蜓点水浅尝辄止，有所好，必要打破沙锅问到底。4、记忆力好得惊人，对所经历的一切，差不多都能记住，几十年后还能历历在目。5、前半生所在社会是太平已久的，后半生要遭社会动荡，才能有细心回味往昔的冲动。　　　　以上几条，不是说唐鲁孙符合，而是我根据他分析出来的，他当然是绝对符合。所以他谈吃各地名菜，谈宫廷、贵族、贫民在年节里如何吃，哪位名人在某种年节里如何吃，有何种美食癖好，谈得如在目前，因为好多典故，其中一大部分都是他亲身经历。　　　　他以谈吃闻名于港台。可是我对于他的谈吃，兴趣不是很大，他这方面的能力，也并不能引起我老人家的惊讶。我所惊讶的，是他以自己亲身经历来谈蛐蛐、梨园、字画、民俗节庆、天桥怪人，相声、绿林、洗澡、名胜、古董、烟酒（我所列这些，连唐所谈题目的十分之一都不到吧？）。他当然特别懂烟，因为他做过烟厂的厂长，创制了“双喜”这个牌子；他当然也特别懂酒，比如说他曾花了很长时间，由陈果夫领衔，他主持具体事务，办了一次江苏名菜评比，对于江苏各地名酒和名茶，吃什么菜时适合品饮哪类酒，风格如何，都是如数家珍。　　　　像唐鲁孙这人，在二十世纪之前，中国似乎每三百年能出现一次这类人物。而在二十世纪之后，一定不会再有这类人物出现了。　　　　详情发表于 2013-8-6 19:36

白丁　　几近中午或是几近晚上的时候，最怕读唐鲁孙先生的文章。那时，腹中已半空，虽不至饥饿，但却已渐渐升起吃的欲望。若此时一览唐先生的文章，必会饥肠辘辘，腹中奏出曲子来。更加可悲的是，当你极力寻觅文章中的美馔时，便会发现这些吃食也只能在唐先生的文章中出现了。　　这位“华人谈吃第一人”——唐鲁孙先生，说美食确实有一手。他走遍大江南北，书中谈及全国各地的美食。但我最爱唐先生说北京的吃食。唐先生生长在北京，对于北京的美食文化有着深刻的认识，北京城几乎被他吃了个遍。你看他谈北京吃食的文章，里面涉及的酒家无数，而且似乎有说不完的话。他写了一篇《吃在北平》，觉得说得不够，便又写了一篇《再谈吃在北平》。写了一篇《北平的独特食品》，觉得谈得不深，又写了一篇《二谈北京的独特食品》。此外，他还滔滔不绝的谈了北平的西餐馆子、北平的素菜馆、北平的甜食等等许多关于北平的吃食之事。唐先生的文章，也带着一股浓浓的北京味。北平的美食浸在满是北平味儿的语言中，让人欲罢不能。　　我很佩服唐鲁孙先生的记忆力，几十年后曾经吃过的美食之做法依然清晰地存在于他心中。尤其对于几十年前的老餐厅之布局甚至是很细微的摆设，他都能很清楚地写下来。每个餐厅的几样拿手菜，其特别之处都能道的一清二楚，如数家珍。不愧为谈吃第一人。　　唐先生对于美食家与馋人间区别的见解，我很是赞同。美食家多是那些非高档餐厅酒家不食的人，而馋人却是什么吃食都想尝尝鲜，今日想吃炸灌肠，明日想喝豆汁，后天便跑去吃法餐了。相比，馋人或许更加幸福，无忧无虑，想吃什么就吃什么，不像美食家，有这个头衔压在身上，不得已终日吃些高档食品，失去了吃最本真的快乐。　　唐先生的文章，几乎都是回忆。满载着对逝去美好的追念，有点像囚禁在异地中的李煜，追忆着往日的生活。逝去的会变得更加美好，当时只道是寻常。　　唐鲁孙先生后半辈子只能生活在台湾，远离了自己钟爱的家乡——北京。他文章中的吃，载满了乡愁、眷恋及无法得到哀伤。他怀念的不仅仅是北京的吃食，怀念的是关于北京的一切。　　或许他未曾再回北京也是件好事。当他重回故地，看到已是一番新貌的北京，与那些早已不复存在的美食，心中的幻想和希望也就破碎了。详情发表于 2013-9-5 05:16

疯子肉　　唐先生的书是适合放在身边没事时随手翻来都会让你看的津津有味多亏了这位“前清遗老”用自己最后点时间记录下了此生见闻我们才能浅尝下中国最后一批贵族的生活试想当今富人和当初相比不过是群崇洋迷外的暴发户如果一个国家连它的文化都是劣质的冒牌货那它还能是个国家吗　　详情发表于 2013-9-9 14:42

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