酸甜苦辣咸 - 书评

看书问道

　　自号“馋人”的唐鲁孙先生，游遍大江南北，遍尝中华美味，本书便是他“吃文化”与“吃艺术”之集萃。书中所及大菜小点、御宴街摊，不仅有在行的品评高论，更有精到的烹技描述。作者丰厚的文化底蕴及其殷殷怀旧之 ...

此主题为自动生成的书评内容贴，书籍链接地址: http://www.dothinkings.com/forum.php?mod=viewthread&tid=9129

书评内容会自动聚合在本帖中

凉拌腐

　　虽然对我而言是上一辈的人，但是唐老的文章通俗易懂，是非常有趣的白话文。从台湾澳门至老北平（北京）现可能已经难寻的小吃，文章中吃文化含金量非常高，不像一般美食随笔个人无聊情绪过多。唐老见多识广，研究吃所带出的风土人情、典故也是魅力非凡，有文章介绍其书为“听八旗弟老舌头说吃”，真的仿佛身临其近如一位老先生说书人为您娓娓道来这一篇篇精彩的吃的故事。
　　
　　唐老先生的文章也擅于在结尾点题，或感伤国事或缅怀旧情，极尽点睛。
　　
　　《酸甜苦辣咸》这本书给我印象最深的一款佳肴为“金银鸡粥”。
　　
　　具体做法如下“这种粥是先把整只肥嫩油鸡开瞠洗净之後，投入刚开锅的粥里大滚大意，煮到两小时，鸡已糜烂，捞出褪骨，连皮带肉撕成细丝（忌用刀切），另准备烧鸡半只，也去骨拆丝，再一齐放在粥锅再煮，加入酱仔姜、老油条、脆虾片、芫荽、生柚少许，搅动一下，立刻起锅，清醇味永，份外好吃。 ”
　　
　　择日如法炮制慰劳亲朋^^~
　　
　　另外在《蛋话》这篇文章中我还学习到了，原来在赵树理先生《小二黑结婚》这篇文章中我一直不明白的“捞饭”，就为“北方煮饭先将米下锅煮软到八分熟，立刻捞出用屉布包起上笼屉来蒸，所以叫捞饭（蒸饭）”！而南方“是米洗好加适量水来煮熟，所以又叫做焖饭”^^~(唐老先生说的是鸡蛋炒饭最要紧是米粒松散，所以捞饭炒饭自然比焖饭入味好吃^^~)
　　
　　《小二黑结婚》中的原文如下【小芹那年才九岁，晌午做捞饭，把米下进锅里了，听见她娘哼哼得很中听，站在桌前听了一会，把做饭也忘了。一会，金旺他爹出去小便，三仙姑趁空子向小芹说：“快去捞饭！米烂了！”】
　　
　　不把未全熟米饭捞出去蒸就会煮烂，原来为此解：）
　　
　　PS：还有发现美食美文作家名字好像都和吃有关联，冥冥之中^^~像我很喜欢的蔡澜先生（菜蓝）、唐鲁孙先生（糖芦笋）^^；；；~个人的无聊联想。
　　
　　唐鲁孙，本名葆森，鲁孙是他的字。1908年9月10日生于北京，1946年到台湾，1985年在台湾病逝。满族镶红旗后裔，珍妃的侄孙。