唐鲁孙作品（六卷精华版） - 书评

灯下看书

　　“华人谈吃第一人”唐鲁孙作品全集首次内地亮相。本书以谈吃为主题，南北珍馐，水路杂承，无不见于唐鲁孙笔端，更难得的是作者将许多佳肴的用料与烹制方法也记录下来，为继承弘扬我们传统的食文化提供了极珍贵的 ...

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宝华

　　怎么介绍唐此人呢？就拿曹雪芹做个铺垫吧。都说曹的红楼，是古代生活和文化的词典，贵族如何讲究吃喝穿戴，如何礼尚往来，如何节庆典礼，如何组织诗会雅集，如何闲情娱乐。和很多整理掌故的学者不同的是，学者们写这类书，多是道听途说，左查右抄地攒书，曹雪芹却像是在写自己亲身经历。能以亲身经历记下这类生活，且又能典故丰富，条理清楚地讲出各类文化现象的前因后果，这样的大家，曹雪芹是闻名于世很久的，不怎么闻名，却又远超过曹雪芹的大家，有没有？有，我觉得唐鲁孙就是。
　　
　　要出现唐鲁孙这样的人物，需要同时具备几个可遇而不可求的条件：1、出身贵胄之家，还要和皇家有频繁往来，能进得皇宫去。如唐鲁孙的两个堂姑奶奶，一位是光绪的瑾妃，后来做了瑾太妃，一位是著名的珍妃。还要好动不好静，大江南北，黄河两岸都去过，和各类文化巨子，政商名流，以及贩夫走卒等都有过同台、同席、同会、同好、同事的深层交往。2、到了他本人这一代，家庭已经是第n代贵族，没有了乍富的故意做大和飙车式的虚荣心，不怎么挑剔“此雅，彼俗”。手里虽有奢侈品，却很少故意追求奢侈品，从不着意拒绝市井的大众用品和大众文化，价值取向只在“有无趣味”，决不在“何谓贵贱”。3、聪明、认真、兴趣广泛，对所好不是蜻蜓点水浅尝辄止，有所好，必要打破沙锅问到底。4、记忆力好得惊人，对所经历的一切，差不多都能记住，几十年后还能历历在目。5、前半生所在社会是太平已久的，后半生要遭社会动荡，才能有细心回味往昔的冲动。
　　
　　以上几条，不是说唐鲁孙符合，而是我根据他分析出来的，他当然是绝对符合。所以他谈吃各地名菜，谈宫廷、贵族、贫民在年节里如何吃，哪位名人在某种年节里如何吃，有何种美食癖好，谈得如在目前，因为好多典故，其中一大部分都是他亲身经历。
　　
　　他以谈吃闻名于港台。可是我对于他的谈吃，兴趣不是很大，他这方面的能力，也并不能引起我老人家的惊讶。我所惊讶的，是他以自己亲身经历来谈蛐蛐、梨园、字画、民俗节庆、天桥怪人，相声、绿林、洗澡、名胜、古董、烟酒（我所列这些，连唐所谈题目的十分之一都不到吧？）。他当然特别懂烟，因为他做过烟厂的厂长，创制了“双喜”这个牌子；他当然也特别懂酒，比如说他曾花了很长时间，由陈果夫领衔，他主持具体事务，办了一次江苏名菜评比，对于江苏各地名酒和名茶，吃什么菜时适合品饮哪类酒，风格如何，都是如数家珍。
　　
　　像唐鲁孙这人，在二十世纪之前，中国似乎每三百年能出现一次这类人物。而在二十世纪之后，一定不会再有这类人物出现了。
　　
　　

白丁

　　几近中午或是几近晚上的时候，最怕读唐鲁孙先生的文章。那时，腹中已半空，虽不至饥饿，但却已渐渐升起吃的欲望。若此时一览唐先生的文章，必会饥肠辘辘，腹中奏出曲子来。更加可悲的是，当你极力寻觅文章中的美馔时，便会发现这些吃食也只能在唐先生的文章中出现了。
　　这位“华人谈吃第一人”——唐鲁孙先生，说美食确实有一手。他走遍大江南北，书中谈及全国各地的美食。但我最爱唐先生说北京的吃食。唐先生生长在北京，对于北京的美食文化有着深刻的认识，北京城几乎被他吃了个遍。你看他谈北京吃食的文章，里面涉及的酒家无数，而且似乎有说不完的话。他写了一篇《吃在北平》，觉得说得不够，便又写了一篇《再谈吃在北平》。写了一篇《北平的独特食品》，觉得谈得不深，又写了一篇《二谈北京的独特食品》。此外，他还滔滔不绝的谈了北平的西餐馆子、北平的素菜馆、北平的甜食等等许多关于北平的吃食之事。唐先生的文章，也带着一股浓浓的北京味。北平的美食浸在满是北平味儿的语言中，让人欲罢不能。
　　我很佩服唐鲁孙先生的记忆力，几十年后曾经吃过的美食之做法依然清晰地存在于他心中。尤其对于几十年前的老餐厅之布局甚至是很细微的摆设，他都能很清楚地写下来。每个餐厅的几样拿手菜，其特别之处都能道的一清二楚，如数家珍。不愧为谈吃第一人。
　　唐先生对于美食家与馋人间区别的见解，我很是赞同。美食家多是那些非高档餐厅酒家不食的人，而馋人却是什么吃食都想尝尝鲜，今日想吃炸灌肠，明日想喝豆汁，后天便跑去吃法餐了。相比，馋人或许更加幸福，无忧无虑，想吃什么就吃什么，不像美食家，有这个头衔压在身上，不得已终日吃些高档食品，失去了吃最本真的快乐。
　　唐先生的文章，几乎都是回忆。满载着对逝去美好的追念，有点像囚禁在异地中的李煜，追忆着往日的生活。逝去的会变得更加美好，当时只道是寻常。
　　唐鲁孙先生后半辈子只能生活在台湾，远离了自己钟爱的家乡——北京。他文章中的吃，载满了乡愁、眷恋及无法得到哀伤。他怀念的不仅仅是北京的吃食，怀念的是关于北京的一切。
　　或许他未曾再回北京也是件好事。当他重回故地，看到已是一番新貌的北京，与那些早已不复存在的美食，心中的幻想和希望也就破碎了。

疯子肉

　　唐先生的书是适合放在身边 没事时随手翻来都会让你看的津津有味  多亏了这位“前清遗老”用自己最后点时间记录下了此生见闻 我们才能浅尝下中国最后一批贵族的生活 试想当今富人和当初相比不过是群崇洋迷外的暴发户 如果一个国家连它的文化都是劣质的冒牌货 那它还能是个国家吗