台北小吃札记 - 书评

飞雪

　　舒国治首部谈吃之作
　　十年来，最让人流口水的一本书！
　　中国各省小吃最融于一炉的城市，有可能是台北
　　以找小吃来玩台北，内行人说，最聪明！
　　若有一个年轻人，不想再忍受办公室同僚之难以共事 ...

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密斯陈

　　
　　
　　      在天津出差，慕名“狗不理”，于是和朋友到一家装修的富丽堂皇的“狗不理”饭店专吃包子。一口吃下去，油香四溢，却让我胃里不断翻腾，朋友是宁波人，也直摇头。后来好奇，查了查狗不理的来历，原来，在清朝，一个叫“狗不理”的小伙计给一家蒸食铺打工，专做肉包和什锦蒸菜，食客大多是船工、纤夫和商贩，广受欢迎而得名。时至今日，甚少体力劳动的我们，已经不太需要这些油腻的食物来充饥了。一个地方的美食注定是跟它的文化相关。
　　      近来，读了好几本“美食”书籍，华丽小资如《元气糖》，饮食文化如《味道》，今天推荐的这本《台北小吃札记》则是地地道道专讲食肆的文集，坦白讲，论有趣，我最爱的是《味道》，但是谈食物，舒国治的《台北》最为专一。
　　     如书名所言，书中介绍的是台北的小食，而且并非像美食地图所指鼎鼎大名的餐馆酒店，也非商业聚集之地，大多都是街头巷尾，那些荒疏兮兮、墙面贫素不引人注意却不间断的寻常饭铺，或藏于穷街陋巷、透出旧时风意的传统小吃，亦或门庭若市、客人却多半是邻居与旧识的家庭作坊。 其实吃，很简单，就像舒国治所言，他只是吃，并不与店家攀谈，也尽量不问他的历史、制作秘法、创业甘苦，那些仿佛是专为高明的料理找出依据。好吃便是好吃，若说得天花乱坠，往往离好吃有一段路。这个道理，我以前不懂。
　　       舒先生属意永乐布市对面的“清粥小菜”、内湖老张胡椒饼，喝酸辣汤会特别嘱托“不放味精，油少、勾芡少”，描绘台北华山市场二楼的“阜杭”豆浆店的气氛，“且看所有的东西皆是现揉现做现烤出来的，而豆浆的水汽、饼的烤香气、工作人员如一大家庭的忙之又忙，在怂恿人大快朵颐；是的，便是这样一种吃早点的氛围，最让我这种天涯漂泊的游子喜欢”。舒先生写的是食物，讲的也是城市，就像他说“小吃的佳美，透露出城市里人的佳良。”
　　       梁文道的《味道》，讲的是吃的社会意涵，关注的是饮食文化。的确有趣，可以增加茶余饭后的谈资。可是如今这个社会，人人都在社交网络秀美食、秀靓照、秀感情。仿佛这些东西不拿出来给大家看，就丧失了他们美的意义。然而《台北》一书，让人回归到简单的食物上，不念过往，不畏将来，就只是在当下，仿佛天地间唯有自己与食物，在一起享受彼此的融合。就像一行禅师讲吃橘子：先闻它表皮散发的气味，观赏它的色泽，然后用手拨开它，感受那溅射出来的细雨般的汁液，满满的吃，以最昂贵食物的方式对待一只普通的橘子，专注而集中，仔细品味由酸至甜微妙的变化。可谓，真正的享用美食。
　　

難得糊

　　我是土生土长台北人，我试着说明一下我们对於小吃的心态吧。
　　
　　其实小吃迷人的地方并不是小吃本身，而是在於整个过程。这麽说吧，小吃一定会依附在一个传统人潮聚集地，我们是称为夜市的地方。没有一个市场的人潮来聚集，单单一个小吃是很难靠自己存活下去的。我们现在把夜市看作一个很大的百货公司，里面的摊位看作百货公司里的柜位（有关食衣住行育乐的担口），你思考一下为什麽大家会喜欢逛百货公司、怎麽逛百货公司、怎麽选择要逛的百货公司，那麽就会清楚台湾人为什麽喜欢逛夜市、怎麽逛夜市、怎麽选择要逛的夜市了。
　　
　　小吃，其实也就是夜市里面的"食"，但因为好吃得东西一定会有人排队，以中华民族的潜质，人们看到有人排队一定会看看是什麽原因，然後几乎都会跟着排队。好吃得东西也一定是香味四逸，就像你逛百货公司时闻到一间香水铺的香味一样，一般人也都会被吸引去的。久而久之的循环下去，你就会知道哪些摊位是要排队的，而且也一定要排队才吃得到。
　　
　　小吃也有个特性：一定要现场吃才好吃，一般打包带回家就没那麽好吃了。当然也许客观上东西真的当下是比较美味的，但也有个原因是当时的环境因素，譬如人声吵杂、老板的吆喝声、排队人群的羡慕眼光、刚出炉的香味...等，就像百货公司里面的饰品，一定是当下戴着比较好看，买回家就发现没那麽美了。
　　
　　其实逛夜市、吃小吃是不需要理性思维的，只要放开心胸，把自己想像成刘姥姥就可以，就像我有时也需要去大陆的大都市一样，我也很享受挤地铁的过程 ... 很奇怪吧？但我觉得挺好玩、也挺有趣的，而这就跟逛夜市一样 ...