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梁实秋谈吃 |
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游泳鱼
看这本书时是春节,浸淫于各种吃吃喝喝中,把各种好吃的往嘴里送,一直觉得吃是人生的一种享受。正像作者说的“馋非罪,反而是胃口好、健康的现象,比食而不知其味要好得多。”书中每则篇幅不长却食之有味,每一道美食跃然于纸上。
梁实秋向喜欢吃的人描述了当年北平街头、饭馆的美食,无论是大吃还是小吃写得都让读者食欲大开,书中介绍的一些美食已成名老北京的名吃。梁老还向我们传达一种吃的心情,一绪浓浓的乡情。爱吃、会吃、能吃、好吃、懂得吃是人生的一种享受,吃是不分贵贱的。
记得当年到杭州时,早有所闻西湖醋鱼的美名,品尝之后觉得离传说中的美味相差很多,汁浓、味酸、鱼肉不鲜,之后对西湖醋鱼没有太多的好感。在梁老的书中找到答案,杭州一般餐馆的西湖醋鱼与原来的风味相去甚远,看来是我没有吃到正宗的西湖醋鱼。
在书中还提到了福建名菜佛跳墙,佛跳墙正像梁老说的一锅煮得稀趴烂的高级大杂烩,不再是原有各种不同味道,而合一味。我从来没有喜欢佛跳墙这道菜,失去了那些食材的原来的味道,又油又腻的一锅。后来,大家还调出了夏季佛跳墙,把原来那些海参、猪蹄筋、鱼刺、鱼皮、香茹等换成了一些清淡的食材,但还是很不喜欢那种杂烩式的大补汤。
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